The Emperor's Choice
Hatcho Miso
Pâte de soja fermentée de façon traditionnelle
Pâte de soja issu de l'agriculture biologique, fermentée de façon naturelle pendant 24 à 30 mois en fûts de cèdre.
Non pasteurisé.
Source importante d'acides aminés essentiels, le Hatcho Miso est un condiment au goût riche et robuste. Il relève à merveille les bouillons, haricots, légumes étuvés, sauces...
Présentation : Sachet de 300 g.
Ingrédients : Koji (soja* 64%, A. oryzae), eau, sel marin 13%.
*=Ingrédient issu de l'agriculture biologique contrôlée=100% des ingrédients d'origine agricole.
LE MISO DE L'EMPEREUR !
Fabriqué à base de soja pur,ce Miso au goût très prononcé provient de la province d'Aichi,dans le centre du Japon. C'est là que se trouve le Hatcho Miso Compagny qui, depuis quelque cinq siècles, fabrique le Miso le plus apprécié de tout le pays. Un véritable 'trésor national', sélectionné par la famille impériale en raison de son goût profond et de sa saveur riche. Consommer le Hatcho Miso de Lima revient à s'offrir le Miso du fournisseur de la cour impérial japonaise !
UN HONNEUR AMPLEMENT MERITE
Le Hatcho Miso, dont le fermentation exceptionnellement longue se prolonge de 24 à 30 mois, est un véritable concentré nutritionnel. Tous les Miso de qualité sont riches en protéines, mais le Hatcho Miso contient 80% de protéines en plus et 20 à 25% de sel en moins que le Miso de qualité a base de riz ou d'orge. Cette source unique d'acides aminés essentiels , de minéraux et de vitamines, pauvre en calories et en matières grasses, est aussi très riche en fibres.
DES VERTUS REPUTEES
Difficile de résumer en quelques lignes tous les bénéfices pour la santé attribués au hatcho Miso : réduction du cholestérol, stimulant de la digestion et de l'assimilation des nutriments, mais aussi, protection contre les effets néfastes de la pollution et des radiations...
LA FABRICATION DU HATCHO MISO
Bien que bénéficiant d'équipements modernes, la méthode a très peu changé au fil des siècles : après trempage d'une heure, les fèves de soja sont étuvées durant deux heures et restent ensuite toute la nuit dans la cuve de cuisson soigneusement dosé. C'est ce procédé inhabituel, ajouté au très long processus de fermentation et à l'utilisation d'une culture exclusive (Aspergillus Hatcho) qui donne au Hatcho Miso sa richesse unique, sa couleur 'chocolat' si sombre et profonde et son arôme caractéristique.
